大腳小腳。生活鮮體驗

老媽今天來家裏吃飯，我們想做沒做過的海南雞，原本想說買個99元小春雞就行了，結果從99元、159元到249元價格一路往上攀爬，最後選定台東鹿野土雞(有附養雞農照片的那種)，靠......還真他媽的貴。

忙著準備晚餐的其他東西，竟忘了拍全雞的模樣，沒關係切完擺盤也很迷人。 做法沒有想像中的難大約一個半小時就搞定了。煮完的雞湯用來做海南雞飯，可惜少了紅蔥頭來爆香，飯裏香味是差了那麼點，殘念.........。這一盤大約有半隻雞的份量，也夠三個人吃了。

海南雞

有雞當然也要有魚啦～登登登登．．．醬燒秋刀魚（看緯來日本台學來的），三條30元，還真他媽的俗。

原作法是要加入味噌滴，但熊熊忘記買，只好就算啦~

【海南雞作法】參考「大廚雞肉料理筆記」

作法：

1.將土雞洗淨剁去雞腳， 再取出腹腔內之雞脂肪，如果要做海南雞飯備用，不然就捨棄。

2.取一不鏽鋼鍋，倒入水的份量要蓋滿全雞，鍋子的選擇也會有影響，我們家只有砂鍋溫度過高，

    煮出來的雞肉會不夠嫩。放入香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮15分鐘至水滾。

3.將土雞從雞頸提起放入作法2滾沸的鍋中，放置幾秒後再提起，雞頭千萬不要先剁掉，

   不然會很難握，慘痛經驗..... 這個拿起、放下的動作重覆作個幾次， 再把雞放入鍋中，

   一定要讓雞完全浸泡在水裏，等水再滾的時候轉最小火蓋鍋蓋煮15分鐘熄火，再燜30分鐘。

4.將雞取出放在冰水裏浸泡20分鐘後，就可以剁雞啦。

【沾醬作法】

材料：薑一小塊、蔥兩根，鹽1匙左右、胡椒粉適量、油半碗。

1.薑去皮磨泥+蔥切末+鹽+胡椒，拌勻。

2.將油倒入鍋中加熱後熄火，倒入作法1所有的材料攪拌。

    我是直接倒在剁好的雞肉上，也可以裝在小碟子上沾食。

【食後心得】這是第一次作海南雞，有很多細節需要改善，鍋子是個大問題.....