多年前去上烹飪課時


老師曾說過


越是簡單的食材 越是難料理


額外挑戰作菜的功夫


「蒜肉白肉」就是其中一道


經過我們多次實驗証明


它還真的不好掌握呢~


 


尤其是肉的熟度


不是煮的過熟讓肉變的乾柴


就是悶的時間不足肉來不及熟成


偏偏每次買的肉塊大小不一定


記取上次的經驗不見得這回就得心應手


但至少有捉到一些些的竅門啦~


 


材料準備:


1. 五花肉一塊


2. 蔥一根切段、薑片適量


3.醬汁:蒜泥、糖、醬油或醬油膏、一匙煮肉的高湯、香油、醋或果醋之類的。


              


我們這樣做:


1. 取一鍋水放蔥段、薑片,水滾放五花肉。滾5-10分鐘後熄火悶蓋20-30分鐘。


    滾水的時間和悶蓋的時間要試肉塊的大小增減,這部份是最難拿捏的。


2. 肉熟成後取出放涼,拉斜刀切薄片,擺盤上桌就OK啦~


 




 


還有另一種作法是先切薄片在下鍋汆燙


很多餐廳都是用這種方法速度比較快


但是肉汁容易留不住


也許是我們技巧不足吧


我們家偏愛這種有口感多汁的肉


才有大口嚼肉的滿足感


沾上帶點酸的蒜泥醬汁開胃又下飯


夏天的餐桌很適合這道菜哦~ 

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