多年前去上烹飪課時
老師曾說過
越是簡單的食材 越是難料理
額外挑戰作菜的功夫
「蒜肉白肉」就是其中一道
經過我們多次實驗証明
它還真的不好掌握呢~
尤其是肉的熟度
不是煮的過熟讓肉變的乾柴
就是悶的時間不足肉來不及熟成
偏偏每次買的肉塊大小不一定
記取上次的經驗不見得這回就得心應手
但至少有捉到一些些的竅門啦~
材料準備:
1. 五花肉一塊
2. 蔥一根切段、薑片適量
3.醬汁:蒜泥、糖、醬油或醬油膏、一匙煮肉的高湯、香油、醋或果醋之類的。
我們這樣做:
1. 取一鍋水放蔥段、薑片,水滾放五花肉。滾5-10分鐘後熄火悶蓋20-30分鐘。
滾水的時間和悶蓋的時間要試肉塊的大小增減,這部份是最難拿捏的。
2. 肉熟成後取出放涼,拉斜刀切薄片,擺盤上桌就OK啦~
還有另一種作法是先切薄片在下鍋汆燙
很多餐廳都是用這種方法速度比較快
但是肉汁容易留不住
也許是我們技巧不足吧
我們家偏愛這種有口感多汁的肉
才有大口嚼肉的滿足感
沾上帶點酸的蒜泥醬汁開胃又下飯
夏天的餐桌很適合這道菜哦~
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